Les gourmets de demain s’éduquent au sein

Dans un pays comme la France, où les arts culinaires et l’appréciation du goût sont une partie déterminante de la culture ambiante,  voici un avantage de l’allaitement qui ne manquera pas de faire mouche :  une chercheuse de l’université de Copenhague, au Danemark, vient de démontrer que les saveurs goûtées par la maman, étaient transmises au bébé par le lait maternel.

Que le lait change de goût au hasard du menu de la maman, on le savait, mais c’est la première fois qu’une étude analyse ce processus de manière aussi systématique.

La scientifique Helene Hausner et ses collègues ont donc donné à manger à des mamans une capsule contenant un des extraits suivants : menthol, banane, réglisse, et cumin. Ensuite, elle a recueilli des échantillons de lait : 2 heures après l’ingestion de la capsule, 4 heures après, 6 heures après, et 8 heures après.  La scientifique a donc ensuite goûté le lait des mères pour en analyser la saveur.  Non je plaisante, l’équipe scientifique a utilisé des méthodes de laboratoire, la "chromatographie en phase gazeuse- spectrométrie de masse" (merci Gayanée pour la traduction de ce terme) et la "dynamic headspace method"(traduction?) pour analyser la présence des molécules en question dans le lait.  Voici les conclusions de l'étude:

• Certaines saveurs mettent plus de temps que d’autres à être transmise dans le lait, et la durée de leur présence varient également.  Par exemple, le cumin et la réglisse sont à  leur niveau de concentration le plus élevé dans le lait deux heures après l’ingestion de la capsule par la mère.  Au contraire, le goût de la banane se retrouve dans le lait plus rapidement et disparait plus tout aussi vite : les échantillons récoltés au bout de deux heures n’avaient plus de saveur banane, mais un échantillon récolté plus tôt (au bout d’une heure) en avait une infime quantité.
• Toutes les saveurs avaient disparu au bout de huit heures.
• Les chercheurs ont établi qu’il y avait une grande variation entre les mères dans la manière dont les saveurs étaient transmises dans le lait (et oui, ce sont des laits "customisés" que nous donnons à nos chers petits bouts.)

En conclusion l’équipe scientifique pense que le lait maternel développe les capacités gustatives des bébés et les habituent aux changements de saveur.  Une étude préliminaire de la même équipe montre que les bébés ayant été accoutumés à certaines saveurs pendant l’allaitement, y seront plus réceptifs lors de la diversification alimentaire.

Alors si vous êtes en ce moment en vacances et goûtez à des plats qui changent de vos habitudes, qu’ils soient une paella, une fondue savoyarde, ou un pan-bagnat, dites-vous qu’en vous faisant du bien, vous faites du bien à votre bébé.  Et qu’il ou elle, au sein de sa maman, reçoit une éducation au goût que bien des chefs étoilés lui envieraient !

Sur ce, je vais terminer mes huîtres et mes crêpes (eh oui, nous sommes en Bretagne) et j’espère bien que Talia en profitera au cours de la prochaine tétée.  Je vais peut-être craquer aussi pour le moelleux au chocolat, mais ce n’est pas pour moi bien sûr, c’est uniquement pour l’éducation gustative de ma petite puce !

Bonnes vacances !

Pour en savoir plus :
Nom de l'étude en question: "Differential transfer of dietary flavour compounds into human breast milk" Helene Hausner, Wender L.P. Bredie, Christian Mølgaard, Mikael Agerlin Petersen and Per Moller  Physiology & Behavior doi:10.1016/j.physbeh.2008.05.007

Où la trouver en ligne (il faut payer pour avoir l'étude complète): http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T0P-4SHF4KD-7&_user=10&_rdoc=1&_fmt=&_orig=search&_sort=d&view=c&_acct=C000050221&_version=1&_urlVersion=0&_userid=10&md5=49cc7d90289a1143059b4a2df174d534

Comments

[Rédigé par : Gayanée]

Pour aider à la traduction : "gas chromatography-mass spectroscopy" = "chromatographie en phase gazeuse-Spectrométrie de masse" : voir sur http://fr.wikipedia.org/wiki/Chromatographie_en_phase_gazeuse-Spectrom%C3%A9trie_de_masse

Et bon appétit!

[Rédigé par : lespicarouils]

j'ai allaité mes deux garçons jumeaux jusqu'à 11 mois et demi ce sont de vrais petits gourmets, dailleur...je cuisine même avec mon lait maternel pour mes deux champions!

[Rédigé par : sandrine]

Marine viens d'entamer ses 9 mois et son sevrage "naturel" aussi.
La chaleur ambiante et le fort attrait des solides ont décidé Marine...
Ma puce mange absolument de tout. On sens même qu'il ne lui manque que les dents pour en essayer plus (heu les radis par exemple). La nourrice (et toutes personnes l'ayant à table d'ailleurs) sont unanimes, c'est un bonheur de la voir manger. Lorsque je compare entre mes amies, les bb allaités mangent TOUS de tout, et ceux nourris au bib, ont au moins 1 aliment qu'ils refusent. statistiques fiables?? ;-)

[Rédigé par : sandrine]

PS: segolène, vous êtes la bienvenue en Bretagne et venez nous rendre visite si vous passez par St malo.... N'abusez pas sur les gavottes quand même!! :-0

[Rédigé par : Virginie]

Malheureuseent comme il n'y a pas de règles, ma puce 2 ans et demi toujours allaitée fait plutot la fine bouche devant les légumes notament mais bon espérons que ce n'est pas définitif, ma grande n'aime pas tout mais est quand même moins difficile elle a été allaitée 9 mois...........

[Rédigé par : sev]

ma fille aime tout mais est aussi dans la période du non alors elle peut dire "non" pour des patates !!!
Elle a 20 mois et en cours de sevrage naturel.
Elle adore le chocolat noir et tient bien de sa mère !!!!

[Rédigé par : Agnès]

Bonjour
Je viens de découvrir votre blog. J'allaite mon fils de 1 mois et demi. Pour l'article précedent, j'ai vu dans Paris Match que Maud Fontenoy allaite son petit Mahé.
A bientôt
Agnès